Risotto radicchio e salsa piccante

Risotto radicchio e salsa piccante

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di cottura:
15 minuti

Ingredienti

  • Luganega di suino al peperoncino Fiorani 300 g
  • Riso Carnaroli 350 g
  • Radicchio 1 ceppo
  • Cipolle bianche mezza
  • Burro 40 g
  • Vino bianco fermo 100 ml
  • Aceto balsamico 1 goccio
  • Brodo vegetale 1 l
  • Formaggio grattugiato 50 g

Come si preparara

1

Salta

In una padella ben arroventata saltate la luganega piccante a tocchetti. Tenete da parte e, nella stessa padella, fate appassire a fiamma alta il radicchio tagliato a striscioline, aggiungendo l’aceto balsamico e poco brodo. Tenete un po’ da parte, e frullate il resto.
2

Risotto

In un tegame fate un soffritto con cipolla tritata finemente e una piccola parte del burro preso dal totale. Fate tostare il riso e sfumate con il vino. Portatelo a cottura alternando il brodo caldo e la purea di radicchio.
3

Manteca

A cottura ultimata aggiungete al risotto anche la luganega tenuta da parte, e mantecate infine con burro e formaggio grattugiato. Servite il risotto con poco radicchio saltato.

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