Medaglioni di melanzane con salsiccia piccante e provola

Medaglioni di melanzane con salsiccia piccante e provola

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di cottura:
10 minuti

Ingredienti

  • Salsiccia luganega di suino al peperoncino Fiorani
  • Melanzane 2
  • Provola a fette 200 g
  • Uova medie 1
  • Farina 00 60 g
  • Pangrattato 60 g
  • Olio di arachidi 1 l
  • Sale fino a piacere
  • Sale grosso 1 pizzico

Come si preparara

1

Le melanzane

Tagliate le melanzane per ottenere fette regolari e spesse 5 mm. Mettetele su una teglia e cospargetele con poco sale grosso. Pulitele dopo 20 minuti e tamponatele con un panno umido.
2

Farcite

Saltate in padella per qualche secondo la salsiccia piccante. Prendete due fette di melanzane e unitele tramite la provola e, al centro, un po’ di salsiccia. Premete per tenerle salde.
3

Impanate e friggete

Infarinate i medaglioni, passateli nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Due volte, se preferite. Portate l’olio alla temperatura di 175-180°C e friggete per 5 minuti a lato. Scolate e servite!

Ricette