Scalda

Scaldate lo stinco di suino cotto a bassa temperatura, nel microonde oppure in forno. Sfilacciate 200 g di carne circa, tritate e unite mezza patata lessa e formaggio grattugiato.

Farcisci

Lavorate la farina con le uova, ottenete un panetto e stendetelo con la sfogliatrice, a strisce. Distribuite delle noci di ripieno sulla pasta, coprite con un’altra striscia e tagliate i ravioli con una rotella dentellata.

Cuoci

Frullate ciò che rimane dello stinco e della patata con il sugo di cottura, l’olio, un po’ di rosmarino e ottenete un sughetto. Tenetelo al caldo in una pentola capiente. A parte lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolandoli direttamente nel sugo. Mantecate con burro, pepe e servite con rosmarino a decorare.