Setaccia

Setaccia la farina in una ciotola, unisci il lievito di birra secco, il malto (o miele) e aggiungi a filo l’acqua. Comincia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo quindi aggiungi il sale ed incorporalo all’impasto. Trasferisci tutto su un piano di lavoro e continua a lavorarlo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Trasferisci il tutto in una ciotola leggermente unta con dell’olio evo, copri con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio.

Crea

Quando l’impasto sarà raddoppiato trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava un filone che andrà tagliato in 6 parti uguali di circa 90 g ognuno. Con ogni pezzo crea delle palline, coprile con un panno da cucina e lasciale riposare ancora 10 minuti.

Forma

Con ciascuna pallina forma una ciambellina: man a mano che saranno pronte le ciambelline, adagiale su un foglio di carta forno ben distanziate tra di loro, coprile con un panno e lascia lievitare per 1 ora ancora, fino a quando non avranno raddoppiato di volume.

Tuffa

Nel frattempo metti a bollire una pentola capiente con dell’acqua. Una volta che avranno raddoppiato il loro volume taglia i quadrati di carta forno intorno ad ogni bagel e tuffa ogni bagel nell'acqua che bolle; la carta forno si staccherà facilmente a contatto con l’acqua. Scola i bagel non appena verranno a galla, poggiali su una teglia rivestita con carta forno e guarniscili con semi di sesamo. Inforna i bagel in forno statico preriscaldato a 220 °C per 30 minuti. Una volta cotti, sforna e lascia stiepidire.

Farcisci

Una volta che saranno tiepidi taglia a metà il bagel, farciscilo con dell’insalata fresca, del formaggio a fette a piacere, e il carpaccio Fiorani.