La coda è un taglio di carne magro, saporito e gustoso, ottimo sia bollito che brasato. Questa carne viene infatti valorizzata da una cottura molto lenta e con un calore costante per fare in modo che diventi tenera, al punto di staccarsi dall’osso. E’ utilizzata in moltissime ricette in tutta Italia, come per esempio la coda alla Vaccinara, uno dei piatti più tipici della cucina romana.