Giovanni Castaldi
Carpaccio

Giovanni Castaldi - carpaccio

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 Giovanni Castaldi

Tempo di preparazione:
20 minuti

Tempo di cottura:
carpaccio crudo

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Fiorani a Tuttofood

Ingredienti

  • carpaccio
  • uva nera senza semi
  • zucchero
  • paprika piccante
  • olio evo
  • sale maldon
  • raspadura
  • succo di limone
  • cavolfiore fresco

Attrezzatura

  • pentola per cuocere l’uva
  • passaverdure
  • mestoli
  • marise
  • leccapentole
  • posate
  • coltelli
  • spelucchini, mandolina

Come si preparara

1

Versa

L'uva nera, già pulita (dai semi se ci sono), va versata in un pentola assieme allo zucchero.
2

Passaverdure

Quando si ammorbidisce si passa al passaverdure e si rimette in pentola lasciando restringere;
3

Paprika

Si aggiusta infine con paparika e succo di limone.
4

Cavolfiore

Il cavolfiore invece va tagliato sottilissimo, se si ha a disposizione la mandolina è meglio, per ottenere tipo carpaccio.
5

Impiatta

Si procede con l'impiattamento: carpaccio alternato con cavolfiore, salsa d'uva, olio evo a crudo, sale maldon e raspadura.
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